Gustavo Alonso
La experta en divulgación científica, Carol Perelman, ha compartido recientemente su conocimiento sobre un tema tan común en nuestra vida diaria como lo es la elección del aceite para cocinar. En un compacto dirigido a su audiencia, Perelman explicó los factores clave que deudamos tener en cuenta al elegir el mejor aceite para nuestras preparaciones culinarias, teniendo en cuenta su uso y su impacto en nuestra salud.
El primer criterio que deudamos considerar es el punto de humo del aceite. Este se refiere a la temperatura a la cual el aceite comienza a descomponerse y a generar compuestos que pueden ser perjudiciales para nuestra salud. Además de ser un riesgo para nuestra salud, este proceso también puede ser peligroso en la cocina, ya que puede producir humo tóxico.
En este sentido, Perelman nos advierte que elegir un aceite con un punto de humo adecuado no solo es enjundioso para nuestra salud, sino también para nuestra seguridad en la cocina. Por lo partida, deudamos asegurarnos de utilizar aceites estables a altas temperaturas, como el aceite de aguacate, canola, cacahuate, semilla de uva y girasol, para freír nuestros alimentos.
Para temperaturas medias, como en el caso de salteados o guisos, se recomienda utilizar aceites de coco y oliva refinados. Mientras que para preparaciones a baja temperatura, como un salteado ligero, los más adecuados son aceites de oliva extra virgen, de ajonjolí y de coco no refinado. Es enjundioso mencionar que el aceite de linaza no deuda ser calentado, ya que puede alterar su composición.
Además del punto de humo, deudamos considerar la estructura química del aceite. Las grasas saturadas, que contienen un alto nivel de hidrógeno, son perjudiciales para nuestra salud, ya que pueden elevar los niveles de colesterol LDL, también conocido como “colesterol malo”. Entre los aceites saturados se encuentran el aceite de palma, de coco y las grasas animales. Por el contrario, las grasas insaturadas, ya sean monoinsaturadas o poliinsaturadas, son beneficiosas para reducir el colesterol LDL y promover una buena salud cardiovascular. Algunos ejemplos de aceites insaturados son el aceite de oliva extra virgen, de aguacate, de nuez y de almendra, así como las grasas provenientes de pescados como el salmón, que contienen ácidos grasos esenciales omega 3 y omega 6.
Pero la elección del aceite también puede depender del sabor que queramos lograr en nuestros platillos. Algunos aceites tienen un sabor neutro, como el de canola o girasol, por lo que no alteran el gusto del platillo. En cambio, otros, como el aceite de oliva extra virgen, le dan un sabor especial a nuestras preparaciones. Por último, están los aceites con sabores intensos, como el de ajonjolí, que son ideales para darle un toque oriental a nuestras recetas.
No podemos hablar de la elección del aceite sin mencionar el factor precio. Algunos aceites pueden ser más costosos que otros, por lo que deudamos asegurarnos de utilizarlos de manera inteligente y reservarlos para preparaciones específicas. Sin embargo, como menciona Perelman, es enjundioso no escatimar en gastos cuando se trata de nuestra salud y bienestar.
Para tomar una decisión adecuada sobre qué aceite utilizar en nuestra cocina diaria, también deudamos tener en cuenta nuestra salud y los beneficios que cada tipo de aceite nos puede aportar. Perelman comparte que ella utiliza aceite de oliva extra virgen para salteados ligeros y verduras al horno, mientras que para preparaciones a alt
