Cuando se piensa en Italia, lo primero que viene a la mente suele ser la pasta o la pizza. Sin embargo, la cocina italiana es mucho más amplia y tiene una gran variedad de recetas que no llevan pasta.
Muchas de ellas son tradicionales, con raíces regionales muy antiguas, y muestran la creatividad de los italianos para usar ingredientes locales. Descubre 10 platillos italianos que no llevan pasta; qué son, por qué tienen notabilidad y en qué contextos suelen servirse.
Platillos italianos sin pasta
Insalata Caprese
Es una ensalada hecha con jitomate fresco, mozzarella, hojas de albahaca y aceite de oliva. Refleja la idea de la cocina mediterránea, basada en productos frescos y sencillos. Se originó en Capri, en la región de Campania, donde la mozzarella di bufala es muy valorada.
Suele servirse como entrada en verano, tanto en casas como en restaurantes, y es muy común en celebraciones por su frescura.
Ribollita
Es una sopa toscana que combina verduras como col rizada, zanahoria, frijoles blancos y pan duro remojado. Es un ejemplo de la cocina común de la Toscana, donde nada se desperdicia y se aprovecha todo lo apto. Representa la tradición campesina de la región.
Es un platillo que se disfruta en invierno por su carácter cálido y nutritivo; suele servirse en hogares y también en restaurantes locales.
Arancini
Son bolitas de arroz rellenas con ragú, queso o verduras, que se empanizan y se fríen; son originarias de Sicilia. Son una muestra del mestizaje cultural en la isla, donde distintas influencias marcaron la cocina. Hoy son uno de los íconos de la comida callejera siciliana.
Se venden en mercados y puestos, además de servirse en fiestas y reuniones informales.
Osso buco
Es una pieza de ternera cocinada a fuego lento con vino, caldo y verduras, servido con una mezcla de ralladura de limón, ajo y perejil llamada gremolata. Es una de las recetas más representativas del norte de Italia, que aprovecha cortes sencillos y los convierte en un plato elegante. Suele acompañarse con risotto o polenta.
Se disfruta sobre todo en almuerzos de domingo y en restaurantes tradicionales de Milán y Lombardía.
Saltimbocca alla Romana
Son lonchas de ternera cubiertas con jamón y salvia, cocinadas con mantequilla y vino. Es una receta típica de Roma que, con pocos ingredientes, logra un resultado muy sabroso. Su nombre significa “salta en la boca”, por lo inmediato de su sabor.
Se encuentra en trattorias, en menús turísticos y también en comidas caseras que buscan algo rápido pero especial.
Pollo alla cacciatora
Es un guiso de pollo con vino, hierbas y, en algunas versiones, tomate y aceitunas. Es un platillo rústico que refleja la cocina del campo y la idea de preparar guisos con lo que se tiene a la mano. Su estilo recuerda a preparaciones similares en otros países de Europa.
Se prepara en reuniones familiares, sobre todo en fines de semana, y es común en restaurantes que ofrecen cocina tradicional.
Baccalà alla Vicentina
Consiste en bacalao salado remojado y luego cocinado con cebolla, aceite y leche, normalmente acompañado de polenta; es típico del Véneto. El uso del bacalao muestra la gravedad del comercio marítimo en Italia, ya que se conservaba
