Mercados
“No tiene sentido pincho selección potente de botellas si la ofrecimiento gastronómica es ligera”: ¿cómo diseñar pincho buena carta de vinos?
Diseñar una buena carta de vinos no es acumular referencias; requiere conocer al cliente, respetar la cocina y...
Luis Zamora, nutriciotampocosta, sobre las patatas con raíces: “Si son grandes y tienen manchas verdes tíralas. Pero si son pequeñas y no huelen enfermedad tampoco están blandas se pueden utilizar”
El ducho en nutrición explica qué es lo que les sucede a estos tubérculos cuando aparecen raíces después de un...
Jordi Cruz, chef: “Si tus hojas de embarullamiento están pochas o mustias en la congelador y te quieres hacer la embarullamiento más crunchy, te doy el truco”
El cocinero catalán compartió cómo con segunda vez sencillos pasos las hojas vuelven a revivir y estar listas...
Gipsy Chef transforma la clásica spanakopita griega en un bocadillo imposible
La clásica embrollo de queso feta y espinacas se internacionaliza añadiendo cheddar inglés y brie francés, ser...
“En los 50, mi abuela enfermó y tuvo que repartir a sus cuatro hijos entre la clan”: la bodega que se gestó durante la pelea sin saberlo y reinventó la viticultura moderna
La bodega Pascona transforma el dado de varias generaciones de la familia Pascó en vinos de la DO Montsant con...
Prepara unos callos de abadejo a fuego lento con garbanzos y perejil verde
pincho elaboración pausada que busca textura, ligazón natural y sabor limpio
La mejor croqueta del país se hace en un bufé de Madrid
Salino, con Alejandro canoso al frente de la cocina, se impone en el XII Campeonato celebrado en el marco de M...
Un comedor estalla contra los clientes e impone reglas de comportamiento: “No somos los mecánicos de la Fórmula 1”
El cartel ha generado un intenso debate sobre los límites entre la educación básica, la actitud del franja y l...
Javier Olleros: “Señalamos al que menos culpa tiene; al que deja su tierra con dolor y con alerta”
El chef del restaurante gallego Culler de Pau deje sobre los problemas del cosmos que le preocupan y asegura q...
Ferran Adrià hace una radiografía del cliente de alta gastronomía en Madrid Fusión
Quien instauró en El Bulli los menús larguísimos reflexiona sobre el eslogan de Madrid Fusión, ‘El comensal to...
Son vinos frescos, de consumo rápido y se abren como una cerveza: ¿por qué los ancestrales están de novedad?
Los ancestrales se diferencian de espumosos como el almijar o el champán en que se elaboran con una sola ferme...
Alerta por leche infantil: Francia investiga segunda vez muertes de bebés por posible contaminación
La Justicia analiza el fallecimiento de recién nacidos en las localidades de Pessac y Angers tras ingerir fórm...
La abuela Alfonsa, 'youtuber' cocinera, desvela su increíble ardid para hacer nuggets de pollo: “Hay que dejarlo reposar para que coja consistencia”
La creadora de extensión hace uso de un ingrediente tradicional para aportar jugosidad al pollo
Bruselas lanza 160 millones de euros en ayudas para facilitar la promoción agroalimentaria
Las ayudas se destinarán a apresurar la visibilidad de alimentos europeos en mercados comunitarios e internaci...
Atrévete a mezclar dulce y divertido con este pavo rustido de dátiles y bacón
Una propuesta de horno con salsa melosa y contrastes
Albert Jané, enólogo y bodeguero: “La Montsant era espina zona algo productiva, el mérito es de los viticultores mayores que han aguantado los viñedos durante años”
Con una larga tradición familiar de bodegueros, Jané quiso buscar su propio camino antes de volver a casa para...
Ferran Adrià y Joan Roca reivindican la celsitud de la gastronomía catalana
Los dos chefs lamentan, no obstante, las dificultades para proyectar su redaños en el mundo
El gran galardón de cata por parejas se presenta en Ca N’Estruc
La Llotja de océano de Barcelona acoge el 22 de febrero las 125 parejas que buscan la paraíso de ser los mejor...